Qu'est-ce que le maté et comment le préparer ?
Connaissez-vous le maté ? C’est une plante de la famille du houx originaire d’Amérique du Sud, son infusion donne une boisson riche en caféine qui donne immédiatement de l’énergie. Vous êtes nombreux à nous poser des questions sur cette plante et à vouloir la tester en préparation classique ou traditionnelle en calebasse, c’est pourquoi ce mois-ci, le maté est à l’honneur dans cet article dédié chez un air de thé !
1- Le maté est une boisson traditionnelle et ancestrale en Amérique du Sud.
Les premiers buveurs de maté datent de l'histoire précolombienne
Le maté, une boisson diffusée en Amérique du Sud et dans le monde
2- Quelle est la composition chimique du maté ? Quels sont ces principaux composés actifs ?
Infographie un air de thé
Le maté contient divers composés chimiques qui en font une boisson bénéfique : stimulante, antioxydante et anti-inflammatoire, voici tous les secrets du maté !
- La caféine est un stimulant naturel. Sa teneur peut varier en fonction de la variété de maté, la récolte des feuilles (les jeunes feuilles sont plus concentrées en caféine) et de la façon dont la plante est manufacturée. Le maté vert contient plus de caféine que le maté torréfié.
- La théobromine est un autre stimulant plus doux que la caféine. On la retrouve également dans le cacao. Ce composé stimulerait la production d'endorphines et aurait donc un effet bénéfique sur l'humeur.
- Les polyphénols (flavonoïdes, acides phénoliques, tanins) sont des composés antioxydants. Ce sont eux qui donnent son astringence à la boisson.
- Les minéraux présents dans le maté sont le potassium, le magnésium et le manganèse
- Les acides aminés sont également présents notamment la théanine qui favorise la relaxation et a un effet bénéfique sur l'humeur.
3- Comment le maté est-il cultivé et récolté ?
Le maté, une plante de la famille du houx
Le maté est cultivé à partir d’un petit arbuste appelé Ilex Paraguariensis originaire d’Amérique du Sud (cette plante appartient à la famille des Aquifolicées (houx). Les plants de maté nécessitent une attention particulière, ils sont souvent taillés pour favoriser la ramification et la densité du feuillage. Au bout de trois à quatre années, l’arbuste arrive enfin à maturation et est prêt à être récolté.
La manufacture des feuilles de maté
Ce sont les feuilles les plus tendres qui sont coupées et séchées soit à l’air libre, soit dans des séchoirs spéciaux. Enfin, les feuilles seront coupées plus ou moins finement. La transformation peut également inclure une étape de torréfaction pour développer certains arômes.
Il faut noter que de nombreux producteurs de maté, stockent les feuilles pendant une période de quelques mois à un an avant d’être utilisées. Ce processus de maturation permet aux feuilles de développer des arômes et des saveurs plus complexes.
Crédit photographique : Dolcescena
4- Quelle est la différence entre le maté vert et le maté torréfié ?
La fabrication du maté vert
Le maté vert est fabriqué à partir des feuilles qui ont été simplement séchées, elles gardent donc leur couleur verte et conservent un goût plus frais et herbacé. Le maté vert contient une teneur en caféine plus élevée.
La fabrication du maté torréfié
Dans le cas du maté torréfié, les feuilles ont été soumises à un procédé de torréfaction, c’est-à-dire qu’elles ont été chauffées pour modifier leur saveur et leurs arômes. Les feuilles sont sombres voire brunes, et un goût plus prononcé avec des notes de caramel ou de chocolat. La torréfaction réduit la teneur en caféine par rapport au maté vert.
5- Quelles sont les propriétés et les bienfaits recherchés par les buveurs de maté ?
Infographie un air de thé
Les personnes boivent du maté pour différentes raisons :
Le maté, une boisson énergétique naturelle
Tout comme le café et le thé, le maté contient de la caféine. A ceci, s’ajoutent d’autres composés comme les xanthines telles que la théobromine et la théophylline qui ont également des effets stimulants sur le système nerveux central. Cette boisson peut donc aider à améliorer la concentration et la réactivité. C’est donc une boisson prisée pour bien se réveiller dès le petit-déjeuner ou en début d’après-midi.
Le maté, une cure d'antioxydants, de vitamines et de minéraux
Le maté est riche en antioxydants, en vitamines et en minéraux. Il peut ainsi contribuer à favoriser la digestion, augmenter le métabolisme et réduire l’inflammation.
Le Maté, la boisson des sportifs
Cette boisson est également très prisée par les sportifs, car d’une part, la caféine améliore les performances physiques, augmente l’endurance, la force musculaire mais, d'autre part, le maté aide à la récupération musculaire par sa teneur en antioxydants tels que les polyphénols. Ces derniers peuvent aider à réduire les dommages causés par les radicaux libres générés lors de l’effort physique intense. On comprend donc que les sportifs de haut niveau, tel le footballeur Antoine Griezmann, aient adopté depuis plusieurs années la Yerba maté des Argentins !
6- Y-a-t-il des contre-indications ou des précautions à prendre lors de la consommation de maté ?
Il convient de rappeler que chaque individu peut réagir différemment à la consommation de maté en raison de sa tolérance à la caféine ou à d’autres composés stimulants. Vous devez limiter votre consommation de maté et de caféine en général si :
- Vous êtes une femme enceinte ou allaitante.
- Vous êtes sensible à la caféine et sujet aux insomnies, à l’hypertension artérielle.
La caféine peut interagir avec certains médicaments, il est important de consulter votre médecin pour vérifier s’il y a des interactions possibles avec la caféine du maté.
7- Quelle est la différence entre boire du maté et boire du café ?
Crédit photographique : Dolcescena
Contrairement au café, le maté est une boisson stimulante qui donne une énergie « plus progressive ». La caféine du maté est libérée plus lentement dans le corps, ce qui évite les fameux « pics de caféine » avec les chutes d’énergie qui suivent. On note le même processus de libération lente de la caféine pour la consommation de thé.
8- Comment préparer et consommer le maté ?
Préparer son maté comme une tisane
Vous pouvez boire le maté comme toute autre tisane en infusant durant 5 minutes 3g de maté pour un volume de 300ml d’eau chauffée à 95°C mais vous pouvez également le préparer selon la méthode traditionnelle utilisée dans plusieurs pays d’Amérique du Sud.
Préparer son maté selon la méthode traditionnelle en calebasse
Nous avons collaboré avec l’illustratrice bordelaise Lubie pour la conception du tuto dessiné ci-dessous.
9- Existe-t-il une cérémonie du maté ?
Infographie un air de thé
Dans les pays d’Amérique du Sud, la consommation du maté est très répandue. « Boire le maté » est souvent considéré comme une pratique sociale et conviviale. On peut donc parler de cérémonie si l’on rassemble tous les éléments suivants :
La calebasse
La calebasse aussi appelée « maté », les plus traditionnelles sont des courges creusées et parfois décorées de motifs traditionnels, de cuir ou de tissu. On peu également trouver des calebasses en bois, en métal, en verre ou en céramique.
La bombilla
La bombilla est une paille en métal, avec une extrémité filtrante qui permet de boire tout en retenant les feuilles.
La convivialité
La convivialité et la notion d’hospitalité sont au cœur de la cérémonie du maté, on partage ce moment en groupe et les participants sont souvent assis, réunis en cercle.
Le cebador
Le cebador est la personne qui prépare et sert le maté. Elle remplit la calebasse avec les feuilles de maté, insère la bombilla et verse l’eau chaude. Ensuite vient le moment de goûter la préparation pour s’assurer que le maté est réussi avant de passer la calebasse aux personnes participant à la cérémonie. Vous l’avez bien compris, toutes les personnes boivent avec la même paille ! Durant la période du la Covid-19, les autorités de santé préconisaient de modifier les cérémonies en précisant de partager l’eau mais de ne pas partager la bombilla ni la calebasse !
Le cebador ou la cebadora peut être l’hôte qui reçoit des invités, l’aîné ou la personne la plus expérimentée. Traditionnellement, les hommes étaient souvent désignés comme les maîtres de cérémonie mais ce n’est pas obligatoire, aujourd’hui, la cérémonie du maté peut être autant assurée par une femme que par un homme.
10- Testez des recettes à base de maté !
Recette pour préparer 1 litre de maté glacé :
- Versez 12g de maté dans un litre d’eau
- Laissez infuser entre 2h et 5 heures au réfrigerateur
- Ajoutez, si vous le souhaitez, des écorces d’orange ou de citron
- Servez le maté glacé et ajoutez éventuellement du miel pour sucrer selon vos préférences
Recette pour préparer un smoothie énergisant :
- Préparer une infusion de maté concentrée en infusant 10g de maté pour 300ml d’eau chauffée à 95°C durant 5 à 7 minutes. Puis laissez-la refroidir
- Une fois refroidie, ajoutez dans le mixeur le maté, une banane, un kiwi, une cuillère à soupe de graines de chia.
- Mixez jusqu’à obtenir un smoothie lisse et crémeux
- Ajoutez des glaçons
- Et dégustez bien frais
11- Où acheter du maté ?
Crédit photographique : Dolcescena
En boutique spécialisée
Nous proposons plusieurs matés nature ou aromatisés avec des arômes naturels, vous pourrez choisir entre nos matés verts et nos matés torréfiés dans nos boutiques un air de thé à Bordeaux, à Pau ou chez nos revendeurs de la un air de thé.
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