Recette tarte au chocolat et au thé

Cuisinez avec le thé ! Tarte au chocolat et au thé Oolong

Tarte au chocolat noir et au thé Oolong 

Le thé Oolong ou thé bleu-vert est un thé semi-oxydé qui propose une palette aromatique riche et complexe ; son caractère varie selon son taux d'oxydation, indiqué en pourcentage. Pour faire ressortir toute la puissance des arômes du chocolat noir, tout en atténuant son amertume, préférez un thé Oolong oxydé à 45% ou plus. Les notes boisées, de châtaigne et de fruits compotés du thé révèleront toute la magie de cet accord gourmand à l'heure du Teatime ! Ce mois-ci, l'épicurienne @professiondefoie a réalisé une tarte chocolathé pour notre plus grand plaisir ! 

 

tarte au chocolat et au thé Oolong

 

Les ingrédients de la recette chocolatée ! 

Pour la pâte sucrée :

  • 125g de farine
  • 75g de beurre
  • 50g de sucre
  • 15g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf battu

Pour la ganache au chocolat :

  • 25g de thé Oolong de la Province de Fujian "Wuyi Qi Lan" de chez " un air de thé" infusé 5 minutes ou 40g pendant 3 minutes
  • 300g de crème liquide
  • 100g de lait
  • 300g de chocolat noir
  • 1 feuille de gélatine

 

Les étapes de la recette au thé ! 

  • La pâte sucrée

Réduire le beurre en pommade et le mélanger au sucre. Battre avec l'oeuf. Ajouter le mélange farine, poudre d'amandes et une pincée de sel. Battre le tout par à-coups jusqu'à obtenir une boule puis laisser reposer 30 minutes. Etaler la pâte, la piquer à la fourchette. Cuire environ 30 minutes à 180°C.

  • La Ganache

Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d'eau. Mélanger la crème et le lait dans une casserole, puis porter à ébullition. Faire infuser le thé hors du feu durant 3 à 5 minutes. Passer la préparation au chinois et incorporer le chocolat. Laisser refroidir l'appareil. mélanger et ajouter la feuille de gélatine. Monter en neige deux blancs d'oeuf, puis les incorporer

  • La tarte au chocolat ! 

Sortir le fond de tarte du four. Verser la ganache sur le fond de tarte et finir la cuisson dans le four préalablement éteint pendant 5 minutes.

Déguster une fois la tarte au chocolat refroidie !  

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