Cuisinez avec le thé ! Recette du magret de canard au thé fumé et ses légumes oubliés

Recette au thé "un air de thé"

Les températures baissent... Envie d'une recette réconfortante pour affronter l'hiver ? Testez le savoureux magret de la gourmande et gastronome bordelaise @professiondefoie. Elle nous fait l'honneur ce mois-ci d'intégrer notre thé fumé Lapsang Souchong Tarry à l'une de ses créations ! 

Magret de canard au thé fumé Lapsang Souchon "un air de thé".

2 personnes 

Les ingrédients :

• 1 magret de canard
• 60 g de thé fumé Lapsang Souchong " un air de thé"
• 6 topinambours
• 3 pommes de terre
• 1 panais
• 1 oignon
• Miel
• Huile d'olive
• Piment d'Espelette
• Vinaigre de vin
• Sel 
• Poivre

La préparation :

1. Comment préparer la marinade ?

Rouler le magret dans le thé fumé puis l'envelopper dans un film alimentaire et le placer au réfrigérateur 12 heures.

2. Préparer les légumes.

Eplucher les légumes et les faires cuire dans une casserole d'eau salée (garder les légumes croquants car ils finiront de cuire à la poêle). Stopper la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée.

3. Comment préparer le confit d'oignons ?

Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle dans la graisse de canard ( en couper un morceau sur le côté). Ajouter un cuillère à café de miel, laisser caraméliser puis ajouter une cuillère à café de piment d' Espelette. Déglacer avec une cuillère à soupe d'eau des légumes et une cuillère à soupe de vinaigre de vin.

4. Cuisson du magret

Retirer le thé du magret. En verser 2 cuillères à café dans l'eau des légumes. Dans une grande poêle, faire rôtir le magret côté peau sans matière grasse. Au bout de 6 minutes, retourner sur sa chair et laisser saisir 5 à 6 minutes (baisser le feu).

5. Cuisson des légumes oubliés

Retirer le magret de la poêle. Faire revenir les légumes dans la graisse du canard et les laisser dorer.

 Bonne dégustation ! 

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