Comment bien préparer son thé ?

Comment bien préparer son thé ?

Les secrets pour bien préparer son thé.

Le choix d'un thé de belle qualité est souvent la première étape qui mène à une dégustation savoureuse ; malheureusement, si vous tentez une préparation approximative... Vous obtiendrez souvent la désagréable sensation d'amertume et d'âpreté que le thé peut parfois révéler.

Pour y remédier, nous vous donnons quelques astuces !

  •  Utilisez une eau de qualité 

  •  Procédez à un dosage précis

  •  Choisissez une température d'eau en fonction du type de thé

  •  Appliquez un temps d'infusion adapté 

L'eau 

Le choix d'une eau neutre (on oublie l'eau du robinet à Bordeaux !), peu minéralisée et pauvre en résidus à sec (- de 100mg/l) est idéal. Cela évitera des goûts parasites une fois le thé infusé. 
Exemple d'eaux de source : Montcalm, Mont Roucous,...

La température

Chaque thé doit être infusé à une température spécifique. Une eau trop chaude révèlera l'âpreté, une eau insuffisamment chaude réduira le potentiel aromatique du thé. On n'utilisera jamais d'eau bouillante sur un thé. Même s'il y a toujours des cas particuliers, voici les températures principales adaptées aux couleurs de thé :
  • thé noir / rouge : 90/95°C
  • thé sombre : 90/95°C
  • thé vert : 70 à 80°C (50 à 60°C pour certains thés japonais)
  • thés Oolong : 90/95°C
  • thé blanc / jaune : 60°C

Le dosage

On a souvent tendance à vouloir doser le thé à la petite cuillère, ce qui est peu précis. En effet, chaque thé a une densité bien à lui. Par conséquent, vous pouvez avoir aussi bien 1g dans votre petite cuillère que 4g.

Comme le thé se dose au poids en fonction du volume d'eau que vous allez utiliser, l'erreur peut être assez importante. Un thé sous dosé sera faible en parfum quant à un thé surdosé, il révèlera une certaine astringence (âpreté) bien désagréable.

Pour éviter cela, pesez votre thé une fois et vous pourrez ainsi évaluer la quantité nécessaire pour bien préparer votre thé. Voici quelques dosages qui pourront vous aider :

  • environ 3g pour une tasse de 25cl
  • environ 1,5g pour 10cl d'eau
  • de 12 à 15g pour un litre

Certains thés ont des dosages bien spécifiques. Nous le précisons sur tous nos sachets de thé.

Le temps d'infusion

A chaque thé correspond un temps d'infusion. Une infusion trop longue apporte une quantité trop importante de tannins qui peuvent perturber les papilles en donnant une sensation d'âpreté et un manque d'arôme. Voici quelques temps d'infusion à respecter :

  • thé noir / rouge : 3 à 5min (suivant la feuille de thé)
  • thé vert 3 min ( 1 à 2 min pour certains thés japonais)
  • thé Oolong : 5 à 7 min
  • thé blanc / jaune : 7 à 20 min

Une fois ces conseils appliqués, votre expérience gustative n'en sera que meilleure. De très bonnes tasses à vous !